用刀刺伤对方怎么定罪

持刀伤人定罪需视情况，或故意伤害或故意杀人。依据《刑法》，故意伤害可处三年以下有期徒刑，重伤则处三年以上十年以下，特别严重可处十年以上至死刑。不及时处理可能导致罪行加重，面临更严厉的法律制裁。
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持刀伤人常见处理方式为自首、赔偿或辩护。选择时需考虑罪行轻重、自首时机及赔偿能力，重伤或死亡案件应尽早寻求专业律师辩护，以减轻刑罚。
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持刀伤人需依法处理。具体操作：1. 若轻伤，可主动自首并赔偿，争取从轻；2. 重伤或死亡，立即报警并保护现场，等警方处理；3. 无论轻重，都建议聘请律师，了解法律程序，制定辩护策略，确保权益。